Tom Coll Executif Pastry Chef Burj Al Arab Dubaï

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Publication : 27 février 2022

• Pâtisserie
• Tea Time
• Emirats Arab Unis

Burj Al Arab

De nombreux éléments font de cet édifice un monument si spécial : il a été construit sur sa propre île artificielle à 280 mètres de la côte, mesure 321 mètres de haut. Sa construction a duré cinq ans et l’hôtel a été inauguré en décembre 1999. Aujourd’hui, sa structure en forme de voile fait partie des édifices les plus photographiés au monde.

 Bien installé au Sahn Eddar pour un Tea Time, nous découvrons les pâtisseries d'un jeune chef français Tom Coll, après un beau parcours en France dans de grands établissements, Tom a pris le poste d' Executive Pastry Chef au Burj Al Arab qui fait parti du groupe Jumeirah.

 Notre table vue sur la mer

L'Atrium est grandiose, quelle prouesse architecturale!

Nous sommes accueillis avec douceur et gentillesse, un cappuccino nappé de paillettes de feuilles d'or nous est servi.

Les mignardises arrivent sur le présentoir en forme de voile : un cookie pistache, un flan vanille, une brioche cacao et ganache gianduja, un Paris Brest noisette, une tartelette framboise et un cheesecake mangue passion.

Petits cannelés et financiers à croquer.

Les pâtisseries : une jolie fleur chocolat de chez Nicolas berger, une religieuse pistache ,une tarte citron meringuée avec des grains de citron caviar qui pétillent en bouche, un Paris Brest aux noisettes craquantes,  

Eclair vanille frais et onctueux.

Pour terminer un vrai chocolat chaud maison battu à l'ancienne, agrémenté de sa crème onctueuse… un délice.

Tous mes remerciements à Tom Coll et à son équipe avec Hugo Ricciardi pour m'avoir fait vivre une telle expérience dans ce lieu mythique de Dubaï .

Merci à l'accueil et au service du Sahn Eddar, tout était parfait.

Ne pas manquer la visite guidée  " Inside Burj Al Arab Tour ", vous aurez de belles surprises.

Pensez à réserver 

Burj Al Arab -  Umm Suqeim 3 - Dubai - Émirats arabes unis

Adrien Dagbert Boulangerie Pâtisserie

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Publication : 29 mars 2021

• Pâtisserie
• Boulangerie

Adrien a fait son apprentissage à Fontenay-le-Comte et a continué sa formation à Paris, pour obtenir un CAP, un BAC PRO et un

BTM (brevet technique des métiers) pâtissier, chocolatier, confiseur.

Adrien intégre l’équipe du Plaza Athénée, Palace Parisien, en qualité de sous-chef pâtissier, puis il continue son aventure chez Fauchon Paris Madeleine.

Après ce beau parcours, est venu le temps de créer leur affaire avec Océane, son épouse,  ils sillonnent la Vendée.
Originaires de Maillezais, Ils reprennent, la boulangerie-pâtisserie (qui était tenue par un couple depuis 17 ans) dans le village La Gaubretiere.

 Ils concrétisent leur rêve.

L’aventure démarre sous les meilleurs auspices, l’équipe est fière de les accompagner,

Doucement, les pains et les pâtisseries font le bonheur de la clientèle qui est au rendez-vous.

 Au rythme des saisons, les bons produits, tous "fait maison" nous offrent  un panel de saveurs et de couleurs.

A l’occasion de Fêtes, mariages, baptêmes, anniversaires,  Océane et Adrien sont à votre écoute, pour le bonheur des gourmands

Sans oublier la fameuse Brioche qui est une petite merveille de douceur avec la recette d'Adrien qui seul garde le secret!!!

 .

Adrien Dagbert Boulangerie Pâtisserie 2 Rue de Rangot, 85130 La Gaubretière Tél: 02 51 67 31 08

                                                                              https://www.facebook.com/AdrienDagbertBoulangeriePatisserie

Hommage pour un homme d'exception

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Publication : 5 février 2021

• Pâtisserie
• Paris

Aujourd'hui il fallait que je rende un hommage à Jean-Marie Hiblot qui s'en est allé au paradis blanc.

          Je l'avais rencontré lors de mon passage au Plaza Athénée, un homme nourri par sa passion et qui savait la partager avec la jeune génération.

Durant le premier confinement il nous avait entrainé dans sa folie sucré avec de temps en temps son jeune fils le chef Alexandre, quels beaux moments partagés.

Le monde de la pâtisserie lui rend hommage et je pense notament aux jeunes qui ont appris aupres de lui le savoir faire d'un beau métier.

Plaza Athénée

 Jean Marie Hiblot nous a quittés hier. Nous sommes extrêmement attristés et touchés de sa disparition. Personnalité altruiste et bienveillante, pâtissier passionné d’un professionnalisme extrême et d’une gentillesse rare, il était aimé de tous à l’Hôtel Plaza Athénée qu’il avait rejoint en 2006.

Nous adressons toutes nos affectueuses pensées à son fils Alexandre, à Sarah ainsi qu’à toute sa famille et ses proches.

Merci Monsieur.

Voici quelques témoignages de jeunes pâtissiers à qui il a tout appris.

Les mots nous manquent à tous ceux qui ont travaillés avec toi ou croisés durant ta carrière.
Tu es un modèle, un exemple pour nous.
Un homme exceptionnel
Tu as été mon premier chef à Paris au Plaza avec cette équipe incroyable.
Mes pensées pour ta famille tes amis, ta compagne,ton fils...
Toujours à te préoccuper des autres de ton équipe, quitte à t’oublier toi même.
On t’aime on t’oubliera jamais.❤️Tom

Immense tristesse de te perdre aujourd’hui Jean-Marie. Tu étais pour nous tous qui avons travaillé à tes côtés bien plus qu’un Chef ! Tu savais à la fois être un ami, un frère, parfois même un père. Tu vas tellement nous manquer, reposes en paix, on t’aimera pour toujours de tout notre cœur
❤️A jamais dans nos cœurs ♥️ Jimmy

Merci pour tout ce que vous nous avez apporté. Un véritable exemple pour beaucoup d’entre nous.

Quelle chance de vous avoir rencontré et d’avoir grandi à vos côtés.
Merci 1000 fois, vous allez tellement nous manquer !
Une immense pensée pour votre famille, votre fils.
On va continuer de faire des gâteaux « on fait que des gâteaux »
Adieu JM 🙏Adrien
 !

Cette triste nouvelle est dure à croire.
Malgré les kilomètres, vous m'avez toujours accompagné dans mon travail.
Je vous dois une part de mon éducation et la personne que je suis aujourd'hui. Et je vous promets de ne pas vous décevoir, parce que les petits détails font les grandes maisons.
Je suis fier et heureux d'avoir croisé votre chemin. Vous êtes un des grands, je ne vous oublierais jamais. Vous allez nous manquer énormément.
À la famille, aux proches, et a tous les pâtissiers qui l'accompagneront une dernière fois .. Je pense fort a vous ❤️Hugo

 Mon JM, mon 1er chef !
Je suis dévasté depuis hier soir, je n’ai pas les mots
JM tu es notre chef à nous tous, tu nous as fait grandir, du petit stagiaire que j’étais à maintenant.
Tu es une personne en Or, tu vas terriblement nous manquer Jean Marie.
Nous ne t’oublierons j’aimais !❤️
Mes pensées pour ton fils, ta compagne, ta famille et tes proches❤️
Nous nous retrouverons mon JM et je veux un « tout le monde s’arrête !!!!! » comme tu savais le faire pour tous nous réunir.

Jean-Marie nous t’aimons!✨❤️🎈Maxence

Quelle tristesse en apprenant cette nouvelle .... les mots nous manquent à tous face à une telle injustice ..
Mes pensées pour tes proches , famille , amis , ta compagne , ton fils .
Un très grand professionnel mais surtout un très grand homme avec un immense cœur nous quitte .
Nous ne t’oublierons jamais . Merci pour tout ce que tu as fait et pour toutes les belles personnes que j’ai rencontré grâce à toi .
Nous nous retrouverons et tu resteras à jamais dans nos cœur . On t’aime .. Une étoile de plus dans le ciel , Bon voyage mon jm 💔Enzo

Triste journée en apprenant le décès de mon ami et frère de cœur Jean Marie Hiblot... j’ai tant de choses à dire sur lui, toujours bienveillant, plus à l’écoute des autres que de lui même.
Un chef hors pair, tout le monde aimait JM, j’ai eu le privilège ultime de travailler 7 ans à ses côtés... Toujours de bonne humeur, il irradiait le bonheur, c’était un vrai soleil ☀️
Nous sommes tous dévastés de chagrin, je pense à son fils Alexandre, à Sarah, Sevgui, ses parents, sa famille, ses amis...
La vie est parfois injuste, je ne t’oublierai jamais mon ami, tu seras toujours mon héros, je t’aime fort, et j’espère que l’on va prendre soin de toi au Paradis 🧖‍♂‍ 🙏Christophe Michalak

#jmh #onfaitquedesgâteaux #jeanmariehiblot #teamplaza #rip #baaaaam #machine

Julien Jacob Pastry chef Jumeirah Al Naseem Dubaï

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Publication : 25 janvier 2022

• Pâtisserie
• Tea Time
• Glacier
• Salon de Thé
• Emirats Arab Unis

Voici Mes Chemins partis aux Emirats Arabe Unis pour une échappée personnelle et profiter de rencontres gourmandes.

Après un parcours en France et l'étranger Julien Jacob est venu s'installer à Dubaï en tant que Chef Pâtissier de l'hôtel Jumeirah Al Naseem à Dubaï

Le déjeuner aux saveurs du monde se déroule au Kalsa Pool bar, il se termine avec les desserts de Julien Jacob.

 Une belle tarte tatin caramélisée à souhait sur son léger feuilletage

avec  une boule de glace vanille accompagnée de sa crème légère et son caramel coulant un régal.

Pavlova aux agrumes, douceur avec une pointe d'acidité

Le moelleux au chocolat fondant avec sa boule de glace vient clore ce déjeuner empreint d'évasion.

 Et quand tu repars avec une boîte à gâteaux, les papilles frétillent d'impatience dans l'attente de la dégustation.

Une belle découverte, un service au top, un bel endroit au bord de plage à l'occasion d'un déjeuner durant lequel on oublie le temps qui passe.

Merci Julien et à ton équipe pour ton accueil.

 Jumeirah Al Naseem St-Umm Suqeim 3 - Dubai